廚房工程配置小常識，廣州天圣話你知！（下）

在上一篇中，廣州天圣給大家分享了廚房配置小常識基本知識，大家已經(jīng)初步了解到了廚房設計基本設備定位要點了。今天，廣州天圣要給大家進一步深入分享廚房工程設計中設備如何確定，以中式餐廳廚房工程為例：

**點，中式餐廳操作區(qū)主要設備配置：

就廣式廚房而言，其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘（烤制）鹵味及火炒四種工藝并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區(qū)必備設備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。

對于川式廚房，其菜式烹調工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區(qū)必備設備有：強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。

第二點，廚房設備布置加熱設備及數(shù)量概算：

1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區(qū)就近作業(yè)。

2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位，應力求保證排油煙、新風系統(tǒng)少彎、距短、方便安裝。

3、工程設計中主要設備數(shù)量概算：

（1）炒灶：

a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳

火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5

b.以零客為主的川菜餐廳

火眼數(shù)=進餐人數(shù)/40-50

c.部隊、學校

火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100

大鍋灶=人數(shù)/200-300

（2）蒸飯柜、蒸柜爐：

單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

（3）其它加熱設備：

一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2臺/種。

熟悉廚房設計配置情況，客戶不僅可以看懂圖紙，最重要的是還可以提高與設計師之間的溝通能力，從而完善廚房建設。以后，我們不再是門外漢，也不會再擔心不懂看圖紙會被坑了，您也是廚房設計的能手了！

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