商用廚房如何有效地通風、排風措施？廣州天圣話你知！

商用廚房如何有效地通風、排風措施？廣州天圣話你知！

商用廚房不同于家庭廚房，商用廚房空間大，設備多，人員多，設備和人員密集，必須做好通風、排風措施，才能保障廚房生產的有序、安全。如何做到？

首先一點，商用廚房必須安裝相應的通風、排風系統及其設備，包括如排煙罩（油網式煙罩、水渡式煙罩）、抽風機（離心風機、軸流風機等）、排煙風管、送新風管及空調系統等。

然后第二點，商用廚房的通風、排風必須符合下列標準：

1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算，計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的全面換氣排出35%；一般以每小時換氣40次為宜。

2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒，排風管內速度不應大于10米/秒；

3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補風量宜為排風量的70%左右，房間負壓制不應大于5帕，使廚房內產生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸。以達到隔熱、隔味的效果。

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