故宮怕火叫停火鍋業(yè)務(wù)！商用廚房該如何規(guī)避“明火風(fēng)險(xiǎn)”

3月23日，在中國(guó)發(fā)展高峰論壇上故宮博物院院長(zhǎng)單霽翔首次回應(yīng)故宮火鍋停業(yè)。單霽翔表示故宮火鍋店，這兩個(gè)字加在一起是危險(xiǎn)的，故宮最怕火，出于安全考慮就取消了故宮餐廳的火鍋。

故宮建筑以木結(jié)構(gòu)為主，在專業(yè)的餐飲廚房設(shè)計(jì)中是絕對(duì)不能出現(xiàn)明火。因此廚房規(guī)劃時(shí)優(yōu)先選用無(wú)明火、使用期間不會(huì)直接產(chǎn)生高溫的電磁廚房設(shè)備。排除了明火及高溫隱患后，品嘗慈禧太后喜愛(ài)的火鍋，是一種很好的文化體驗(yàn)。

現(xiàn)在很多大型企業(yè)、密集商區(qū)、百貨大樓的商用廚房出于環(huán)保、安全、節(jié)能等原因已經(jīng)明令禁止出現(xiàn)明火，已投入使用的廚房也逐步推進(jìn)無(wú)明火的電磁廚房改造。如南方電網(wǎng)，2016年開(kāi)始倡導(dǎo)打造電磁廚房，2017年起國(guó)內(nèi)多個(gè)城市已陸續(xù)開(kāi)展電磁廚房改造項(xiàng)目。

然而，大眾普遍對(duì)電磁廚房了解不深或存在質(zhì)疑。因?yàn)橹胁偷谋吹扰腼兞?xí)慣的導(dǎo)致對(duì)電磁爐功率要求非常高，過(guò)去20年內(nèi)因電磁爐無(wú)法攻克大功率這一難題，在生活中基本上只能滿足來(lái)煮湯、燉火鍋、燒水等家庭廚房的需求，無(wú)法再國(guó)內(nèi)商業(yè)廚房行業(yè)推廣使用。

經(jīng)過(guò)多年的吸收經(jīng)驗(yàn)與嘗試，大功率電磁爐技術(shù)逐漸被國(guó)內(nèi)企業(yè)所掌握并推廣。同時(shí)國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展及安全環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，電磁廚房越來(lái)越被重視，發(fā)展的前景也漸漸的明亮起來(lái)。就如在故宮這“怕火”的地方開(kāi)餐廳也不再是天荒夜談了。