粗加工間與操作間應(yīng)如何分隔？廣州天圣話你知！

粗加工間與操作間應(yīng)如何分隔？廣州天圣話你知！

一、什么是粗加工間？

在商用廚房工程體系中，粗加工間是將水果、蔬菜、肉類、禽蛋、水產(chǎn)等原材料加工成為初步半成品的場所。

二、為什么要將粗加工間與操作間分隔開來？

因為粗加工間與操作間的工作流程和衛(wèi)生環(huán)境要求完全不同，不可以共通更不可以順序顛倒，將粗加工間與操作間分隔開來是食品衛(wèi)生安全管理規(guī)范的要求，同時也便于商用廚房快速高效的生產(chǎn)和管理。

三、如何將粗加工間與操作間分隔開來？

將粗加工間與操作間分隔開來主要是從五個方面進(jìn)行分隔管理：

1、空間分隔。在商用廚房設(shè)計規(guī)劃，布局的時候就在空間上將粗加工間與操作間單獨設(shè)置不同的空間區(qū)域，以作區(qū)分。

2、動線分隔。粗加工間內(nèi)的工作是一個從污到潔污的過程，所以應(yīng)特別注意潔污分線和避免加工后的潔污倒流。工作過程中產(chǎn)生的大量廢棄物等垃圾的運送路線不能與潔凈物流線混淆。

3、衛(wèi)生分隔。因水產(chǎn)類及禽類易于細(xì)菌感染，**將其與蔬菜類粗加工分隔開。即設(shè)置葷食品加工間與蔬食品加工間，分開使用各自的洗菜池、冰箱、操作臺及刀具，并有明顯標(biāo)記。

4、排水分隔。粗加工間是排水量較多的地方，應(yīng)當(dāng)采用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)分別設(shè)置，并安裝隔油設(shè)施。

5、管理分隔。從管理制度上，對粗加工間與操作間的衛(wèi)生布局、生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行管理和區(qū)分，避免混淆交叉。粗加工場地應(yīng)清潔、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應(yīng)無毒、無臭味、耐腐蝕、不易發(fā)霉等，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

廣州天圣廚房設(shè)備有限公司——廚房整體解決方案專家，知名商用廚房工程品牌！

公司承接：部隊、政府、酒店、餐廳、學(xué)校飯?zhí)玫绕笫聵I(yè)單位商用廚房整體工程。如中央廚房工程、不銹鋼廚房工程、中西式廚房工程、廚房改造工程、廚房設(shè)備安裝工程、廚房設(shè)備維修工程、電磁節(jié)能廚房工程、通風(fēng)系統(tǒng)工程等商用廚房設(shè)計、采購、生產(chǎn)、安裝、維修一條龍服務(wù)。

公司專營：各種廚房設(shè)備，中西餐廚具、餐具、爐具，冷藏雪柜，酒店設(shè)備，面包房設(shè)備，自助餐設(shè)備，食品加工機械及廚房配套服務(wù)。為各類廚房設(shè)備工程提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，并符合國家環(huán)保要求，是目前廣州地區(qū)節(jié)能環(huán)保廚具大型的廚具企業(yè)之一。

公司自產(chǎn)：爐具類、臺柜類、廚房配套類等不銹鋼制品。集廚房設(shè)備工程、酒店設(shè)備、以及餐飲行業(yè)所有廚具、餐具的生產(chǎn)、銷售、服務(wù)于一體，公司實力雄厚，十多年經(jīng)驗的生產(chǎn)/設(shè)計專家加盟，精品工程歡迎上門參觀考察。現(xiàn)代化的生產(chǎn)程序和完善的管理系統(tǒng)，以及先進(jìn)的廚房工程經(jīng)驗，深信定能為您提供合理的設(shè)計和完善的服務(wù)！

有意者詳情請登陸廣州天圣廚房設(shè)備有限公司官方網(wǎng)站（www.yongly.cn）填寫留言或可撥打公司工程熱線：020-62879333   13318790135咨詢。