操作間的適宜溫度是多少？廣州天圣話你知！

操作間的適宜溫度是多少？廣州天圣話你知！

一、什么是操作間？

操作間在商用廚房工程體系中，又被稱為功能間，是指專門用來處理或短時間存放直接入口食品的獨立專用工作間。

操作間是一個總稱概念，根據實際功能需求，又可以分為涼菜間、燒臘間、壽司間、刺身間、裱花間、酒吧間等等，有些地方也會將備餐間、分裝間等納入操作間的范疇里，看各地習俗因人而異。直接入口食品是指不經過烹飪或者再加熱就可以直接食用的食品，如涼菜、沙拉、壽司、切水果等。

專用操作間是為了防止直接入口食品受到污染而設置的清潔程度較高的操作區，有較為嚴格的衛生、環境、人員操作等要求。

例如，專用操作間應定期進行空氣消毒，從業人員應更換專用的工作衣帽、佩戴口罩、洗手消毒，食品容器和工具應清洗消毒，不應從事應在其他食品處理區進行或者可能污染食品的加工活動等。

一般而言，操作間的適宜溫度應在26度以下。部分操作間需要指定的適宜溫度，例如壽司間要求恒溫18度，刺身間要求溫度在18度以下。

廣州天圣廚房設備有限公司——廚房整體解決方案專家，知名商用廚房工程品牌！

公司承接：部隊、政府、酒店、餐廳、學校飯堂等企事業單位商用廚房整體工程。如中央廚房工程、不銹鋼廚房工程、中西式廚房工程、廚房改造工程、廚房設備安裝工程、廚房設備維修工程、電磁節能廚房工程、通風系統工程等商用廚房設計、采購、生產、安裝、維修一條龍服務。

公司專營：各種廚房設備，中西餐廚具、餐具、爐具，冷藏雪柜，酒店設備，面包房設備，自助餐設備，食品加工機械及廚房配套服務。為各類廚房設備工程提供優質的產品，并符合國家環保要求，是目前廣州地區節能環保廚具大型的廚具企業之一。

公司自產：爐具類、臺柜類、廚房配套類等不銹鋼制品。集廚房設備工程、酒店設備、以及餐飲行業所有廚具、餐具的生產、銷售、服務于一體，公司實力雄厚，十多年經驗的生產/設計專家加盟，精品工程歡迎上門參觀考察。現代化的生產程序和完善的管理系統，以及先進的廚房工程經驗，深信定能為您提供合理的設計和完善的服務！

有意者詳情請登陸廣州天圣廚房設備有限公司官方網站（www.yongly.cn）填寫留言或可撥打公司工程熱線：020-62879333   13318790135咨詢。