后廚的裝修設計對于餐廳有多重要？廣州天圣話你知！

　　餐廳后廚的設計布局直接影響餐館經營的出餐速度和衛生安全問題。后廚與樓面的面積占比多少合適？如何設計最合理？下面一起了解一下。

　　后廚的裝修設計對于餐館有多重要？

　　我們來看一個案例：一位傳統粵菜餐館老板，由于前期對后廚布局設計不重視，導致后廚地面積水。開業后，生意一忙廚師就得踩在磚頭上炒菜。而且積水問題往往還導致環境衛生惡劣，最后被有關部門抽查責令停業整頓。原想著是在后廚省點事，誰知道最后卻吃了個大虧。餐飲老板在籌建之初后廚的裝修設計一定要重視。

雖然餐飲業沒有的硬性的設計要求和規范規定，但經過廣州天圣廚房設備有限公司多年的專業經驗總結后，形成了一套商用廚房布局設計相關規范：

　　后廚的面積比例

　　餐館就餐區與后廚面積比例為1：1，最小不超過4：6。

餐廳廚房布局圖

　　后廚的布局分區

　　后廚布局分為熱加工間、制作間、備餐間、庫房、廚工服務用房、餐具洗滌消毒存放等工藝流程合理布置。熱加工間一般為后廚的中心位置，一邊為實墻，方便灶臺、煙罩吊裝及各種管線的安裝，空間約占后廚的40-50%。

　　后廚的地面

　　后廚的地面要采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應加設明暗排水道。

餐廳廚房設計

　　后廚的墻面設計

　　后廚的墻壁要選用淺色材料，而且符合無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢等條件。墻體之間以及與天花、地面直角交接位要做曲面加工（曲率半徑在3cm以上），可防止積垢及便于清洗。需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有1.5m以上的的墻裙，材料首選光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材瓷磚、合金等，專間建議鋪設到墻頂。

　　后廚的天花

　　后廚的天花板離地建議2.5m以上，若為不平整的結構或有管道通過，可考慮加裝平整的吊頂，裝修材料必須要選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料，水濕度較大蒸汽較多的分區，天花板可適當加點坡度，避免凝結水分散滴落。

餐廳廚房設備

　　后廚的供水系統

　　灶位要連水，普遍的爐灶都配有水龍頭以便于操作和清洗。清洗池盡量選用智能化的水龍頭，常見的有采用腳踏式、肘動式或感應式等，而且有冷溫水輸送。

　　后廚的供電系統

　　由于后廚內高熱、潮濕、有火源，**使用暗管電路，如因特殊情況只能走明線的，要用絕緣、阻燃的硬管套裝固定。

　　后廚的排水系統

　　后廚的排水管道應通暢，清潔操作區內不得設置明溝，若采用明溝排水時，應加蓋篦子。溝內陰角做成弧形，并有水封及防鼠裝置。帶有油的污水，要安裝隔油池。排水溝有坡度，側面和底面接合處要有一定弧度（曲率半徑不小于3cm），并設有可拆卸的蓋板。排水的流向要有防逆流的設計。

商用廚房抽排煙系統

　　后廚的抽排系統

　　各加工間均應處理好送鮮風與抽排煙，防止后廚油煙污染就餐區。排風設備種繁多，其中有通風罩、排風扇、換氣扇、抽風灶、自動送風空調等，餐館應根據實際情況加以選擇。

油煙排放須達相關檢測標準，排放口噪聲分貝也有相關標準。加工間如采用天然光，窗口面積不宜過小，應該占地面面積的1/6以上；自然通風時，通風開口面積應該占地面面積的1/10以上。

　　后廚的通道布局

　　后廚通往餐館的通道進出口須分隔開，設置專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉。加工間的工作臺邊（或設備邊）之間的間距：單面操作，無人通行時不應小于700mm，有人通行時不應小于1200mm；雙面操作，無人通行時不應小于1200mm，有人通行時不應小于1500mm。

餐廳廚房設備

　　后廚的防火系統

　　后廚的熱加工用房耐火等級是二級起步，按面積設計放置包含滅火筒、滅火毯等消防設備，并有照明燈、走火通道燈設備。如使用燃氣做燃料，除接口處使用軟管外，氣源和灶位之間要用硬管連接；氣源處要做防火、防爆處理。

　　后廚的消毒系統

　　后廚用作消毒的紫外線燈應距離地面不超過2m，選用的功率可按紫外線燈（波長200－275nm）不小于1.5W／m設置。也可安裝臭氧循環系統進行消毒。

不同面積的餐館飯店后廚可適當的按裝修設計規范標準調整，實用、安全、衛生是餐館飯店后廚裝修設計的重要標準。

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